知り合いは友人の大工さんに包丁を研いでもらったと言っていました。
そう考えてみると、職人さんは自分の使用している刃物（のこぎり等）は自分で研いでいるといえばそうなのかもしれません。
板前さんは包丁を研いで使っています。
テレビで使っている包丁が紹介されていましたが、とてもサイズが小さくなっていました。
大事に、大事に、使っているのでしょう。
私は包丁を自分では職人さんのように研げませんが、簡単に包丁を研げる便利グッズを使って研いだことはあります。
確かに切れ味がよくなりました。
物に愛着をもって大事に使う事は大切なことです。