山菜を採りに行った人からわらびをお裾分けしてもらいました。
わらびはあくが強いのであく抜きをおこなわなければなりません。そうしないと毒があるのだとか・・・ちょっとこわいですよね。
あく抜きには重曹を使います。なければ小麦粉で代用も出来ますが、やっぱり重曹が基本のようです。
鮮度も大事なので採ってきたわらびはすぐにあく抜きをします。
お湯を沸かして重曹を入れ、そこにわらびを入れて一晩放置。
これだけで簡単にあく抜きが完了。アクを抜いたわらびは水に浸して冷蔵庫で4日程持ちます。水は毎日替えないといけません。
苦みと渋さは少し残るものの、これは山菜ならではのもの。
とりあえず煮物と炊き込みご飯にしてみようと思います。